Madunya kok ditaruh di kulkas Beku, apa jangan jangan palsu ??

Mas kok madunya taruh kulkas beku… Katanya madu asli gak beku taruh kulkas… Silahkan di simak jawabannya dari para pakar dan peneliti madu murni…

MADU KRISTAL (GRANULATED HONEY)

Petani Lebah: MADU MENGKRISTAL BUKAN MADU PALSU

OLEH: IR. BUDIAMAN, MP.

Forestry Departement , Faculty of Forestry, Hasanuddin University

Madu Kristal atau madu beku yang mengkristal seperfti gula pasir sering terjadi dalam kehidupan sehari-hari, terutama jika disimpan di dalam kulkas/ freezer.

Konsumen umum kebanyakan salah paham, menganggap bahwa madu Kristal/ madu beku merupakan madu palsu atau madu yang sudah dicampur dengan gula lain, padahal madu secara alami akan mengkristal dalam kondisi tertentu, tergantung jenis bunga asal (nektar), yang dipengaruhi oleh keseimbangan komposisi 2 gula monosakarida yiatu fruktosa dan glukosa.

Konsumen tidak mengerti bahwa madu Kristal memiliki keunggulan/ keistimewaan dibandingkan madu cair. Ada madu yang membeku lambat, sedang dan ada yang cepat, tergantung jenis bunga asal, kehadiran katalisator dan kondisi tempat penyimpanan madu.

Madu Kristal tidak berubah rasa dan aromanya setelah berubah dari madu cair (stabil), sehingga dari segi kualitas tetap merupakan madu special, alami dan normal. Madu yang mengkristal akan berubah menjadi putih, sedangkan sisanya yang belum mengkristal tetap. Oleh karena itu beberapa produsen madu memberikan perlakuan pemanasan dan penyaringan sebelum dilepas di pasaran (supermarket) untuk mencegah terjadinya pengkristalan. Secara umum komposisi kimia penyusun madu adalah sebagai berikut:

Image source: hielschr.com

KOMPOSISI GULA DALAM MADU SECARA UMUM

Sudah Tahu? Rupanya Madu Gak Lebih dari Gula Lho, Ini 4 Faktanya

Gula Fruktose (fruit sugar) bervariasi 40-44 %

Gula Glukose (grape sugar) bervariasi 25-40 %

KENAPA MADU MENGKRISTAL/ MEMBEKU?

Ciri Madu Asli Dalam Kulkas Yang Harus Kamu Tau! | Madu Wild Bee Artikel

Gula monosakaridanya lebih dari 70 % (overabundance)

Jika glukosa lebih tinggi dari fruktosa

Kadar air kurang dari 20 %

Fruktose lebih larut dari glucose pada air madu yang tersisa.

Jika gula glucose mengkristal tepisah dari air membentuk Kristal tipis/kecil, maka akan melebar dengan cepat ke seluruh/ memenuhi madu.

Gula glucose cenderung memisahkan diri membentuk Kristal (dehydrating crystals form,)

Ada madu mengkristal sebagian, ada yang menyeluruh, ada yang cepat, dan ada yang lambat.

Madu Kristal akan tampak lebih cerah (putih) dibandingkan dengan madu cair asalnya.

Makin tinggi kadar glucose nya dan semakin rendah kadar airnya, maka pengkristalan akan terjadi lebih cepat (seperti jika disimpan di kulkas)

Pengkristalan juga dipengaruhi oleh keberadaan catalyst (seed kristal, pollen , propolis dan serpihan lilin).

Madu akan mengkristal cepat pada range suhu 10-15, dan stagnan pada suhu dibawah 10, karena viskositasnya akan lebih besar pada suhu dingin.

Pada suhu di atas 25 madu akan tahan tidak mengkristal,

Kristal madu akan pecah pada suhu 40.

Madu akan rusak karakteristik alaminya mulai pada suhu di atas 40 (aroma dan enzimnya mulai rusak, dan warnanya akan lebih gelap).

Suhu dalam sarang lebah berkisar 35 -40 (rata-rata 35 ).

Overheating honey for any period of time will reduce its quality by destroying its enzymes, loss the delicate flavour, aroma and darkening the honey colour.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KECEPATAN MENGKRISTAL

  1. Jenis nektar/ ekstranutfial bunga asal (jenis tanaman)
  2. Kondisi/temperatur tempat penyimpanan
  3. Perlakuan prosessing/ pengolahan (pemanasan penyaringan)
  4. Ratio fructose terhadap glukosa, dan ratio glukosa terhadap air.

BAGAIMANA MEMBUAT MADU KRISTAL MENJADI CAIR KEMBALI ?

Mengapa Madu Murni hanya bisa diketahui melalui Uji Laboratorium ? - fatihkitchen.com

Rendam botol yang berisi madu dalam air hangat dengan suhu 35-40 derjat (ada literature lain yang mengemukakan 32-35 ) selama 20-30 menit

Letakkan madu Kristal beserta wadahnya dalam ruang cabinet dengan bola lampu 40 Watt selama 12 -48 jam (atau sampai madu cair kembali).

CARA MENGHINDARI PENGKRISTALAN MADU

Madu disimpan pada suhu 21- 27 .

Hindari penyimpanan pada suhu 11-18 .

Madu disaring pada 80 microfilter (saringan nilon 100 mesh)

Pengemas madu dari madu supermarket di AS memanaskan madu cair menjadi 63

ºC (145 ºF) selama tiga puluh menit, atau 71 ºC (160 ºF) selama satu menit atau lebih (flash heat) dan kemudian didinginkan dengan cepat pada 49- 52 ºC (120-125 ºF) untuk meminimalkan kerusakan akibat panas. Suhu tinggi ini membunuh sel-sel ragi yang menyebabkan fermentasi dan mencegah madu mengkristal di pasaran untuk jangka waktu yang lama. Madu yang dihasilkan mengandung sangat sedikit nilai gizi dari madu yang diproses secara minimal atau mentah termasuk asam amino, mineral, vitamin, enzim hidup, dan antioksidan yang dianggap penting untuk kesehatan yang baik.

Keistimewaan Madu Kristal

Kandungan kalorinya lebih tinggi dari madu biasa/ madu cair, sehingga sangat baik untuk olahragawan dan pekerja berat.

Sangat baik untuk stimulan otot jantung.

References

  • Budiaman 2014. The Trigona spp. Honey Quality Of Apisilvikultur System. 4th SUIJI (Six
  • University Initiative Japan-Indonesia) (Kagawa University, Kochi University, Ehime
  • University ,UGM,IPB,UNHAS).
  • Khalil Hamdan Apeldoorn, 2012. Crystallization of Honey, the Netherlands.
  • Related Books
  • Eva Crane, Honey: A Comprehensive Survey (Heinemann, London, 1979).
  • Robin Chapman, How to Make a Warming Cabinet (box) for two Honey Buckets (A BeeCraft

CARI MADU MURNI , YANG KUALITASNYA TERJAMIN

WA : 0812.2214.2822

Comments

comments

Leave a Reply